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擀面时撒上些“面勃”  

2014-07-14 11:39:20|  分类: 秦源文史研究 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                           擀面时撒上些“面勃”

                                                 赵文慧(秦岭乡虎皮沟人在烟台)

大凡在农村蹴(呆)过的人,都见过做面食,如蒸蒸馍、擀面条、包扁食等等,都要撒上一些干面粉,以防粘连。这种干面粉,在宋代的《广韵》里是写作“麺餑”的,一般则写作“面勃”。如:宋代庄季裕的《鸡肋编》卷上:“《本艸》:‘麻蕡,一名麻勃,云此麻花上勃勃者。’故世人谓尘为勃土;果木诸物,上浮生者皆曰衣勃;和麪而以乾者傅之,亦曰麪勃。”

“面勃”一词,音若“miàn pō(面泼)”,指做馍或擀面条时怕面粘连而撒在案板上的干面粉。天水人作面食时,为使面条或馍不粘结,常常撒少量的干面粉或玉米面在案板上,这种粉剂就叫作“面勃”。天水人多用玉米面作“面勃”。也作“面饽”、“面麦孛”。

勃,有粉末状物称谓。汉·许慎《说文·麦部》:“麪,麦屑末也。从麥丏声。弥箭切。”清·段玉裁注:“屑字,依《类篇》补。末者,屑之尤细者。《齐名要术》谓之勃,今人俗语亦云面勃。”《周礼·地官·草人》:“凡粪种……郣壤用狐。”郑玄注:“郣壤,粉解者。”“郣壤”即壤土,土粒似粉末而疏松不粘,故《齐名要术》称面粉为“勃”。饽,《广韵·没韵》入声蒲没切:“《玉篇》:饽,面饽。”《集韵·没韵》蒲没切:“麦孛,屑麦也。”“屑麦”即细面粉。《蜀语》:“麪散者曰麦孛。麦孛音勃。”“麪”同“面”。《蜀方言》卷上:“治麪饵用糏曰麦孛。”《玉篇》:“饽,面饽。”面勃,见于宋代文献。宋·庄绰《鸡肋篇》卷上曰:“《本草》:‘麻蕡,一名麻勃,云此麻花上勃勃者。’故世人谓尘为勃土;果木该物,上浮生者皆曰衣勃;和面而以干者敷之,亦曰面勃。”宋·张君房《云笈七笺》卷七十七“帝女玄霜掌上录”:“其色始如春雪,亦如面勃,其味甜澹甘美,捻在口中,冷如春冰。”和面时所敷的干面叫“面勃”,这在天水方言中被广泛使用,看来南北同俗。勃,在《广韵》中的记音为:“蒲没切,入声没韵并母。”入声并母分派到平声。


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